菌落總數測試片是食品檢樣經過處理，在一定條件下(如培養基、培養溫度和培養時間等)培養后，所得每g(ml)檢樣中形成的微生物菌落總數。它應用于所有的食品，主要用于評估大多數食品的總的細菌含量水平。采用可再生的水合物材質，由上下兩層薄膜組成。上層聚丙烯薄膜含有粘合劑、指示劑及冷水可溶性凝膠;下層聚乙烯薄膜含有細菌生長所需的營養瓊脂培養基。細菌在測試片上生長時，細胞代謝產物與上層的指示劑TTC發生氧化還原反應，將指示劑還原成紅色非溶解性產物三苯甲，從而使細菌著色。故測試片上紅色菌落判斷為菌落總數。菌落總數測試片檢測方法有操作簡單，檢測周期短等優點，它一旦投入使用，將大大縮短檢測周期，簡化實驗操作并取得較大的經濟收益，目前已被國內很多食品工廠所認可并使用。

　　菌落總數測試片的操作方法：

　　1、樣品處理：無菌稱取樣品25g（或25mL）放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質杯內，經充分振搖（均質）做成1:10的稀釋液。用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水的試管內，用1mL滅菌吸管反復吸吹制成1:100的稀釋液。以此類推，做出1:1000等稀釋度的稀釋液，每個稀釋度更換一支滅菌吸管。

　　2、接種：一般食品選2～3個稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如食用純水和礦泉水等）可直接用原液檢測。將菌落總數測試片放在水平臺面上，揭開上面的透明薄膜，用滅菌吸管吸取樣品原液或稀釋液1mL，均勻加到中央的紙片上，輕輕將上蓋膜放下，靜置5min使培養基凝固，用手輕輕地壓一下。每個稀釋度接種兩片。

　　3、培養：將測試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養箱內，堆疊片數不超過12片。培養溫度為36℃±1℃，培養15～24h。

　　4、結果判斷與計數：

　　細菌在紙片上生長后會顯示紅色斑點，選擇菌落數適中（10個～100個）的紙片進行計數，乘以稀釋倍數后即為每克（或毫升）樣品中所含的細菌菌落總數。菌落數在100以內時，按實有數報告。大于100時，用二位有效數字，二位有效數字后面的數字，以四舍五入方法計算，并以10的指數來表示。

　　保存條件：

　　本產品需存放在4℃～10℃冰箱中，保質期為一年，鋁箔袋打開后，未用完的菌落總數測試片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內用完。在高濕度的環境中可能出現冷凝水，在拆封前將整包回溫至室溫。